Dit zijn de recepten van de finalisten van de verkiezing Variatiegerecht van het Jaar 2011. Deze database zal uitgebreid worden met meer recepten.
Salade van linzen, gierst en snijbonen met salie, krokant gebakken knolselderij met kaas, noten en hollandaisesaus - recept van Brenda de Graaf, Yuri Wattimena en Daniël Elzendoorn van restaurant De Florijn, Nieuwerbrug (foto: Ayako Nishibori)
Krokante zoete aardappel met quinoa, drie kleuren wortel en frisse yoghurtschuim – recept van Martijn van de Veewey en Paul Aarts van Golden Tulip Hotel Central, Den Bosch (foto: Bart Nopper)
Oosterse groenten met kokos, kemiri-notenrijst en andalinsambal - recept van Richard Boys van restaurant Zuiver, Utrecht (foto: Bimala Naysmith)
Kroketjes van quinoa, pompoen en Erpse oesterzwammen met gratin van pompoen en Chinese kool en flan van courgette en snijbiet, afgemaakt met een oosterse hollandaise en salade van cress – recept van Hans Wilbers en John Verbruggen van restaurant Het Tramstation, Erp (foto: Tibor Wiese, ID Photography)
Ravioli met jonge Terwolde, twee bereidingen van biet, linzen en krokante pastinaak – recept van Joyce Dikkema en Nickey Vlierhuis van theater-restaurant Bouwkunde, Deventer (foto: Ernst Ruijgrok)
