Dinsdag 15 mei vond de eerste voorverkiezing plaats in de Librije in Zwolle. Maar liefst tien restaurants uit het Noorden en Oosten van het land waren vertegenwoordigd. De deelnemende koks kregen een uur de tijd om hun zelfbedachte vegetarische hoofdmaaltijd te bereiden, waarna ze de kans kregen hun gerecht te presenteren aan een deskundige jury. Deze bestond uit juryvoorzitter Tomas Bron (sous- chef van De Librije), Nick Schult (sous- chef Librije’s zusje), Jenneke Boer (chef Librije’s Atelier) en Marion Pluimes (deskundige van Variatie op de Kaart). Tomas: ‘Het niveau was hoog, er zijn leuke gerechten gemaakt vandaag. Ik heb interessante combinaties gezien. Geweldig dat koks zich op deze manier blijven ontwikkelen op vegetarisch gebied. Het was een fantastische dag!’. De verkiezing was live op de radio en ook te zien op TV: Zie hier een impressie van RTV Oost.

Dennis Klompsma en Thomas Beekhuis van restaurant Villa Sasso in Haren zijn de finalisten van regio Noord. Hun winnende gerecht, dat de naam Lente kreeg, bestond uit vier onderdelen. Het eerste gerecht was bulger met beemster XO met verschillende groenten, waarbij iedere soort zijn eigen bereiding had. Vervolgens een glas met verschillende bereidingen van tomaat, dat werd opgevolgd door een bordje met wortel, ui en aardappel in verschillende bereidingen. De winnaars sloten af met een klein gerechtje met spannende smaken. Dennis en Thomas konden hun geluk niet op toen ze tot winnaars van regio Noord verkozen werden. “We willen graag iedereen bedanken. Het is super inspirerend om hier te staan. Ook is het is leuk om de commentaren te horen, daar gaan we zeker wat mee doen. We hebben genoten, wat een super toffe dag!” Aldus Dennis Klompsma.

Voor regio Oost mogen Nickey Vlierhuis en Lucas Groenewold van Theater Restaurant Bouwkunde in Deventer uitkomen in de finale. De jonge koks wisten de jury te overtuigen met een gerecht dat bestond uit gekonfijte aardappel op Hollandaise met zuring in een ring van gerookte hazelnoot , taggiache olijven, doperwten, aardappelkaantjes, gebakken artisjok en groene en witte asperges met daarbij jonge peentjes. Nickey: ‘Alle gerechten die voorbij kwamen vandaag waren interessant en leuk, ik kon totaal niet inschatten wie er zou winnen. We hebben ons op het laatste moment nog ingeschreven en nu mogen we naar de finale!’ Tomas Bron vond het gerecht heerlijke, en de presentatie prachtig. ‘Een groot pluspunt is dat het één gerecht is.’

Op 22 mei vindt de verkiezing voor regio Zuid plaats, en op 30 mei zijn de restaurants uit de regio’s Noord- Holland en Zuid- Holland aan de beurt. Daar zal blijken wie de overige finalisten zijn voor de landelijke verkiezing, die plaatsvindt op 5 juni in Amsterdam. 

Zwolle, 15 mei 2012- Vandaag trapten chef-koks uit de regio Oost af bij de regionale verkiezingen van het Variatiegerecht van het Jaar. Librije’s atelier stond toneel voor dit bijzondere evenement, waarbij koks uitgedaagd werden een zelfbedacht vegetarisch hoofdgerecht te bereiden en te presenteren.

De vierkoppige jury bestond uit Tomas Bron (sous- chef De Librije), juryvoorzitter Nick Schult (sous- chef Librije’s zusje), Jenneke Boer (chef Librije’s Atelier) en Marion Pluimes (deskundige van Variatie op de Kaart).

Tomas Bron, namens de jury: ‘Het niveau was hoog, er zijn leuke gerechten gemaakt vandaag. Ik heb interessante combinaties gezien. Geweldig dat koks zich op deze manier blijven ontwikkelen op vegetarisch gebied, het was een fantastische dag!’

Regio Oost

De koks van Theater restaurant Bouwkunde wisten de jury te overtuigen met een gerecht dat bestond uit gekonfijte aardappel op Hollandaise, met zuring in een ring van gerookte hazelnoot , taggiache olijven, doperwten, aardappelkaantjes en zuring en gebakken artisjok en groene en witte asperges en daarbij de jonge peentjes. Nickey: ‘Alle gerechten die voorbij kwamen vandaag waren interessant en leuk, ik kon totaal niet inschatten wie er zou winnen. We hebben ons op het laatste moment nog ingeschreven en nu mogen we naar de finale!’ Tomas Bron vond het gerecht heerlijke, en de presentatie prachtig. ‘Een groot pluspunt is dat het één gerecht is.’

Regionale winnaars

Vandaag wonnen ook de koks van restaurant Villa Sasso uit Haren (Regio Noord) een plek in de finale. Op 22 mei zal zich wederom een nieuwe regionale winnaar bijvoegen uit regio Zuid. Op 30 mei worden de laatste regionale winnaars bekend uit Noord- en Zuid-Holland. Samen met Theater Restaurant Bouwkunde en restaurant Villa Sasso zullen zij in de  finale van 5 juni strijden om de titel ‘Variatiegerecht van het Jaar 2012’en een stageplek bij The Waterside Inn in Londen van de wereldberoemde chef Alain Roux.

Zwolle, 16 mei 2012- Gisteren trapten chef-koks uit de regio Noord af bij de regionale verkiezingen van het Variatiegerecht van het Jaar. Librije’s atelier stond toneel voor dit bijzondere evenement, waarbij koks uitgedaagd werden een zelfbedacht vegetarisch hoofdgerecht te bereiden en te presenteren.

De vierkoppige jury bestond uit Tomas Bron (sous- chef De Librije), juryvoorzitter Nick Schult (sous- chef Librije’s zusje), Jenneke Boer (chef Librije’s Atelier) en Marion Pluimes (deskundige van Variatie op de Kaart).

Tomas Bron, namens de jury: ‘Het niveau was hoog, er zijn leuke gerechten gemaakt vandaag. Ik heb interessante combinaties gezien. Geweldig dat koks zich op deze manier blijven ontwikkelen op vegetarisch gebied, het was een fantastische dag.’

Regio Noord
Het winnende gerecht, dat de naam Lente kreeg, bestond uit vier onderdelen. Het eerste gerecht was bulger met beemster XO met verschillende groenten, waarbij iedere soort zijn eigen bereiding had. Vervolgens een glas met verschillende bereidingen van tomaat, dat werd opgevolgd door een bordje met wortel, ui en aardappel in verschillende bereidingen. De winnaars sloten af met een klein gerechtje met spannende smaken.

Dennis Klompsma en Thomas Beekhuis konden hun geluk niet op toen ze tot winnaars van regio Noord verkozen werden. “We willen graag iedereen bedanken. Het is super inspirerend om hier te staan. Ook is het is leuk om de commentaren te horen, daar gaan we zeker wat mee doen. We hebben genoten, wat een super toffe dag!” Aldus Klompsma.

Regionale winnaars

Gisteren wonnen ook Nickey Vlierhuis en Lucas Groenewold van theater restaurant Bouwkunde in Deventer (regio Oost) een plek in de finale. Op 22 mei zal zich wederom een nieuwe regionale winnaar bijvoegen uit regio Zuid. Op 30 mei worden de laatste regionale winnaars bekend uit Noord- en Zuid-Holland. Samen met restaurants Villa Sasso en Bouwkunde zullen zij in de  finale van 5 juni strijden voor de titel ‘Variatiegerecht van het jaar’ en een stageplek bij The Waterside Inn in Londen van de wereldberoemde chef Alain Roux.

In aanloop naar de Verkiezing van het Variatiegerecht van het Jaar hebben er twee workshops plaatsgevonden in Librije’s Atelier in Zwolle en bij de Hanos in Eindhoven. “Het doel van deze workshops is het inspireren van koks op het gebied van creatief groenterijk vegetarisch koken”, aldus voedingsdeskundige Marion Pluimes. Gepassioneerd leidde zij de workshops voor nieuwsgierige koks van in totaal 18 restaurants, verspreid over Nederland.

Tijdens de workshop kregen de koks een schat aan informatie over een uitgebalanceerde vegetarische maaltijd. De focus lag niet alleen op smaak, maar ook op voedingswaarde, consistentie, mondgevoel, verzadingsgevoel én tevredenheidswaarde. Ter inspiratie voor het creëren van een diversiteit in smaak en structuur proefden de koks uitgebreid van allerlei ingrediënten, zoals spelt, gierst, tofu, seitan, nierbonen, beluga linzen, en tahin.

Na de theorie kregen de koks in het culinaire theater van Hanos een kookdemonstratie van sterrenchef Soenil Bahadoer van restaurant de Lindehof. “Koken is durven op jouw manier én vegetarisch koken is anders denken met variatie als codewoord”, aldus Soenil, en hij vertelde uitgebreid over zijn ervaring in de vegetarische keuken met zijn Hindoestaanse achtergrond én moeder als grote inspiratiebron. In Librije’s Atelier hingen souschef Nick Schult de koks aan zijn lippen. Hij gaf zijn bereiding prijs van komkommerhapjes, gegrilde minigroentes met ’yoghunaise’ en spagetti van gebonden cocosmelk & citroengras. De spagetti werd gemaakt in plastic slangetjes die normaliter te vinden zijn in een aquarium.

Ten slotte gingen de koks zelf aan de slag in de keuken. Vol enthousiasme creerden de koks allerlei culinaire vegetarische gerechten, zoals gefrituurde kolrabi met sesam en notenballetjes met bulgur.

De deelnemende koks vonden de dag waardevol en het enthousiasme van de koks zal zeker zijn weg vinden naar de menukaarten van de restaurants.

Restaurant De Florijn won de verkiezing Variantiegerecht van het Jaar 2011. De kok Yuri Wattimena mocht als winnaar een week stage lopen in de keuken van De Librije. Dat is hem niet in de koude kleren, of beter gezegd, koude koksbuis gaan zitten.

‘De stage bij De Librije was echt niet normaal zo leuk! Voor iemand als ik die van het vak houd is het een hele bijzondere ervaring om in de top van de Nederlandse gastronomie mee te kijken en helpen.’ Ondanks de lange dagen van half negen ’s ochtends tot na twaalven ’s avonds was Yuri iedere minuut van de dag vol energie, hij kon er geen genoeg van krijgen. Zo ongelooflijk veel kennis en inspiratie deed hij op. “Deze ervaring heeft me anders leren denken. Alles wat je serveert moet je met veel enthousiasme, liefde, creativiteit en passie maken, dat geldt ook voor vegetarische gerechten. Blijf niet hangen in de standaard geitenkaas met honing, pasta zonder smaak en gevulde rommel. Dat is allemaal zo saai! Daarnaast bevat het vaak niet de juiste voedingsstoffen waaraan een vegetarisch gerecht moet voldoen.’ Yuri vertelt dat hij lang geleden wel wat op school daarover heeft geleerd maar dat het allemaal zo oppervlakkig was. De kennis die hij tijdens de workshop van Variatie op de Kaart en de stage bij De Librije heeft opgedaan gaat veel verder, dieper. En nu de vraag naar vegetarische gerechten in restaurants steeds groter wordt kan hij zich daarmee goed onderscheiden. Dat doet hij nu in restaurant De Florijn en vanaf mei 2012 bij sterrenrestaurant Ivy in Rotterdam. Daarmee heeft hij zijn droom om in de top van gastronomisch Nederland te werken waargemaakt. Maar, zoals hij zegt: “Je moet blijven dromen hè, anders is het leven erg saai’. Dus houd die Yuri en zijn vegetarische gerechten in de gaten!

Dit jaar maken deelnemers kans op een week stage bij 3-sterrenrestaurant The Waterside Inn in Londen van de wereldberoemde chef Alain Roux! Klik hier om u aan te melden

PERSBERICHT Inschrijving verkiezing Variatiegerecht van het Jaar geopend

Amsterdam, 27 maart 1012 – Op dinsdag 5 juni 2012 vindt de finale plaats van de professionele kookwedstrijd Variatiegerecht van het Jaar. Net als vorig jaar daagt Variatie op de Kaart chef-koks van restaurants in Nederland uit om bijzondere en creatieve vegetarische gerechten te ontwikkelen. Vegetarische gerechten hebben de toekomst en zijn dé manier voor restaurants om zich culinair en duurzaam te onderscheiden. Een derde editie dus met nieuwe, groenterijke gerechten die inspelen op de trend van gezond eten, minder vlees, meer groenten en meer variatie!

De voorrondes
Deelnemende (chef-)koks bedenken een nieuw, creatief vegetarisch hoofdgerecht en presenteren dit aan een jury van gastronomische bekendheden, horecakenners en vegetarische experts. Dit jaar zijn er acht regionale voorrondes waaraan restaurants kunnen deelnemen. De regionale winnaars gaan naar de finale op 5 juni. Op deze dag worden de gerechten die in de voorrondes hebben gewonnen opnieuw beoordeeld door een prominente jury. In 2011 bestond deze jury uit Jonnie Boer van De Librije in Zwolle, Antoinette Hertsenberg, tv-presentatrice en schrijfster van De dunne vegetariër, Freek van der Valk, hotelier Van der Valk Ridderkerk, Partij voor de Dieren-frontvrouw Marianne Thieme en Makkie Mulder, hoofdredactrice van Delicious en restaurantgidsLekker. De landelijke winnaar mag stage lopen bij een toprestaurant in het buitenland en krijgt daarbij de eervolle titel ‘Variatiegerecht van het jaar 2012′.

Data regionale voorrondes

Noord-Holland – maandag 14 mei
Overijssel en Gelderland – dinsdag 15 mei
Utrecht en Flevoland – woensdag 16 mei
Groningen, Friesland en Drenthe – maandag 21 mei
Noord-Brabant – dinsdag 22 mei
Limburg – woensdag 23 mei
Zeeland – dinsdag 29 mei
Zuid-Holland – woensdag 30 mei

Workshops als optimale voorbereiding

Voorafgaand aan de verkiezingen ondersteunen en inspireren wij deelnememende (chef-)koks met een bijzondere workshop over de vegetarische keuken. Tijdens deze workshop geven wij nieuwe inzichten en handvatten voor het ontwikkelen van aantrekkelijke vegetarische gerechten. De workshops vinden eind april en begin mei plaats in de regio’s Utrecht, Zwolle, Zeeland en Eindhoven. Voor meer informatie over de workshops en deelnamekosten kunt u terecht op www.variatieopdekaart.nl.

Deelname

Aanmelden voor de verkiezing kan via aanmelden@variatieopdekaart.nl.

Over Variatie op de kaart

Stichting Variatie op de Kaart is in 2010 ontstaan vanuit de behoefte het aanbod van volwaardige vegetarische gerechten in restaurants te verruimen en verbeteren. De stichting richt zich op de bron van al het lekkers: de keuken, en dus de koks. In 2010 en 2011 heeft Variatie op de Kaart veel publiciteit gekregen door het organiseren van de verkiezing voor het lekkerste vegetarische gerecht. Inmiddels heeft de stichting in samenwerking met partners, waaronder driesterrenrestaurant De Librije en het Koksgilde, meer dan 150 chef-koks getraind. Ook adviseren zij hotels, ketens en restaurants zoals Van der Valk, Golden Tulip, Dorint en NH bij het ontwikkelen van duurzame en groenterijke gerechten.

Het gaat zo goed met Variatie op de Kaart dat we handjes te kort komen. Daarom zijn wij op zoek naar nieuwe mensen die per direct ons team kunnen versterken. Zie voor meer informatie: variatieopdekaart.nl/over ons/vacatures.

De volgende vacatures staan op dit moment open:

1. Restaurant werver/telefonisch verkoper
2. Redacteur/communicatie medewerker
3. Administratief medewerker

Bietjes van Betty’s

Variatie in de Keuken & Gido Schweitzer van Betty’s | 90 min | Nederlands
Voorstelling: zaterdag 17 maart 19:30 | Cybersoek

“De smaak wordt niet door ons gecreëerd maar door de natuur”, aldus Gido Schweitzer, eigenaar en chef van vegetarisch restaurant Betty’s in Amsterdam. Samen met het initiatief ‘Variatie in de Keuken’ laat Gido in deze bijzondere workshop zien hoe je vegetarisch kan koken op topniveau.