Variatie op de Kaart is in september 2010 opgezet met als doel het aanbod van volwaardige vegetarische gerechten in restaurants te vergroten. We richten ons op de bron van al het lekkers: de keuken, en dus de koks. Na een succesvolle workshop en wedstrijd in 2010 en in 2011 een workshopserie bij Librije’s Atelier, gevolgd door de verkiezing Varatiegerecht van het Jaar, stoomt Variatie op de Kaart in 2012 gestaag door.
Joris Heijnen (voorzitter) heeft een achtergrond in het bedrijfsleven, maar stapte daar volledig uit om zijn idealen na te jagen. Met het oprichten van Variatie op de Kaart heeft hij een plek gevonden waar hij al zijn energie en ideeën in kwijt kan. Ook in zijn eigen keuken is steeds meer variatie te vinden. Af en toe eet Joris nog wel een stukje biologisch vlees, maar de basis van zijn gerechten bestaat uit groenten en granen. Zuivelproducten gebruikt hij bovendien zo min mogelijk.
Robin Hoenkamp is promovendus aan het Centrum voor Energievraagstukken van de Universiteit van Amsterdam. Ze heeft daarmee een behoorlijk drukke werkweek, maar dat weerhoudt haar er niet van zich in te zetten voor Variatie op de Kaart. Als geboren vegetariër heeft ze een schat aan kennis van vegetarisch eten, dat ze zelf ook heel verdienstelijk weet klaar te maken.
Petra Kruijt is freelance journalist en schrijver. Ze zal nooit aangetroffen worden zonder pen en papier – zelfs naast haar bed ligt altijd een notitieboekje. Maar met vlees wordt ze sinds kort niet meer gezien. Mede dankzij haar betrokkenheid bij Variatie op de Kaart is ze vegetariër geworden, want ze heeft ontdekt dat vlees en vis niets toevoegen aan haar menu. Petra is ervan overtuigd dat er net als zij veel meer mensen zijn die vlees eten uit gewoonte, en niet omdat het onmisbaar is. Want dat is het wel, daar is ze het levende bewijs van.
Natuurlijk doen we dit allemaal niet alleen. We werken samen met de beste chefs van Nederland, waaronder 3-sterrenchef Jonnie Boer van restaurant De Librije. Onze voedingsdeskundige Marion Pluimes, tevens vegetarisch-biologisch kokende kok en docent voeding, verzorgt het theoretische gedeelte van de workshops. Zij is ook bekend van het kookboek De kleine vegetariër, dat zij heeft geschreven samen met Antoinette Hertsenberg. Marion Pluimes is ook samen met de chef-koks van De Librije jurylid van alle workshops en de verkiezing Variatiegerecht van het Jaar.
Daarnaast werkt Stichting Variatie op de Kaart samen met met organisaties als Urgenda en de Nederlandse Vegetariërsbond en worden we gesteund door verschillende bekende en minder bekende mensen. Dat maakt Variatie op de Kaart tot een zeer waardevolle partner voor bedrijven en restaurants.
Voor meer informatie kunt u ons bereiken via:
telefoon: 020-2600206
email: info@variatieopdekaart.nl
